le blog de la diététique

En matière d'alimentation un bon point pour le Grenelle de l'Environnement:  augmenter la présence d'aliments "BIO" en restauration collective (publique) pour atteindre 20% en 2012 ;
Ca peut sembler faible comme chiffre mais sachant qu'actuellement moins de 1% des repas servis en restauration collective sont bio, c'est un véritable bon en avant qui est proposé avec ces 20%;

Comment sera t il atteint?
le problème ne viendra pas des consommateurs qui sont majoritairement demandeurs , mais
plutôt de la structuration des filières et du coût de ces produits de qualité.

Pour les réduire , la viande est déjà souvent remplacée par des substituts végétaux et il serait efficace de réduire les coûts de transport en consommant local.
Mais pour consommer plus il faudra produire plus et donc augmenter le pourcentage de culture bio en france

Sur ce point, le Grenelle de l'Environnement veut faire passer en agriculture biologique 6% de la SAU (Surface Agricole Utile) en 2010, 15% en 2013 et 20% en 2020 ;

Ces objectifs bio  ne sont pas imposés dans  le privé et vont concerner au départ la restauration collective publique ,entre autres celle des hôpitaux, en instaurant des contrats d'approvisionnement pluri -annuels;

Le privé suivra certainement , voir il precède dans certaines régions : en Bretagne, 17 collectivités ont signé une charte "restauration collective bio bretagne " et ceci en 2003, à l'initiative d'un organisme professionnel bio breton,soutenu par la région

dans la Drôme,un programme "manger mieux manger bio" a ete mis en place en 2004 et proposent des repas dans lesquels une partie ou,  moins frequement,la totalité des groupes alimentaires composants le repas (fruits ,légumes viandes..) sont bio;avec une initiative sympathique dans les écoles signataires, des fruits bio  à la recreation;

Le grenelle de l'Environnement à mis en place un groupe d'évaluation de la mise en place de ses objectifs;
Je suggerrerais en parallele,le mise en place d'un groupe d'évaluation santé , ou mieux être, qui jetterait un coup d'oeil à des problèmes acuellement grandissants comme par exemple les allergies;

Sources:Lettre d'information des produits biologiques our les professionnels de santé
            www. legrenelle-environnement.fr
            www.l'internaute.com/environnement

Revoilà le sommeil sur le tapis;
on avait déjà vu qu'un manque de sommeil pouvait entrainer une prise de poids chez l'enfant.
Voilà maintenant qu'un réveil trop matinal n'est pas bon pour l'apprentissage scolaire des adolescents;

On sait (ou on ne sait pas ) que les adolescents ont besoin de pas mal de sommeil 8 à 10 heures par nuit.
Et on va voir qu'ils ont en plus besoin de se lever tard;
Les travaux d'un chercheur anglais ayant montré que les adolescent apprennent mieux l'après midi que le matin, une école anglaise avec à sa tête un proviseur créatif, a mis ces travaux en application;attention la phrase suivante va faire des jaloux: les cours ne commencent pas avant 11h du matin!
C est déjà prodigieux, mais en plus toutes les vingt minutes il y a une pause de 10 minutes
pas pour fumer ;les ados sortent de leur classe et jouent au basket.
Donc je résume, des cours qui commencent tard, un enseigement par periode brèves et des pauses aeration;
Résultats ;des réussites excellentes aux tests;
Et tous le monde est ravi;les ados trainent le matin et les enseignant ont des résultats.

Le facteur le plus important est-il l'horaire, l'enseignement par periode brève, ou les pauses oxygène?
l'horaire est majeur d'après les travaux du chercheur anglais,pour la duree des cours on sait déjà que l'attention chute au de là de 45,50 minutes;quant à l'exercice c'est clairement un facteur  de meilleur irrigation du cerveau
Donc l'ensemble est probablement une bonne association.
Je rajouterais une alimentation de qualité et c'est sur, on aura des génies;

source: Courrier international n°:959  article de "The Observer"

La revue NUTRITION rapporte ce mois ci une étude canadienne aux résultats bien nets:

Trois groupes:         

des étudiants travaillant sur ordinateurs,
des étudiants travaillant sur un texte ,à lire et à résumer , et des étudiants pratiquants la relaxation en position assise .

Après 3/4 heure de ces activités  les 3 groupes sont allés manger ,sans se restreindre.

Résultats:question sensation de faim ,pas de différence entre les trois groupes
               question dépense d'énègie idem; on s'en doutait un peu les trois groupes sont restés assis        c'est la même "activité " pour tous.
            mais là où il y a eu une différence nette, c'est dans la consommation alimentaire
Ceux qui faisaient de la relaxation ont consommé 203 à 253 kcal de moins que les 2 autres groupes

Pourquoi?
Les prises de sang avant et après les 3 activités ont montré des variations de la glycémie(taux de sucre dans le sang) et des concentrations en insuline(hormone faisant baisser le taux de sucre dans le sang généralement après les repas)plus importantes lors du travail intellectuel , 2 groupes sur 3, que lors de la relaxation.

Le besoin de sucre,seul carburant du cerveau, s'observe empiriquement avec l'alimentation des etudiants en periodes d'examens.C'est la hantise de beaucoup d'étudiantes de prendre du poids pendant les révisions.
Mais maintenir un equilibre alimentaire pendant ces periodes là n'est pas chose aisee;outre le fait que le travail intellectuel est consommateur de glucose et donc génère des envies de sucré,les etudiants ou toute personne penchée sur un dossier à terminer dans les temps ne s'arretent pas forcement pour manger et grignotent un peu n'importe quoi tout en travaillant.

Alors que faire?
peut être tester la chose suivante:
Bien manger avant de commencer à étudier , et pendant l'etude se contenter de boire non sucré. Après avoir etudié s'offrir  une petite séance de relaxation assise, qui précèdera toute prise alimentaire.

Une bonne initiative pour les allergiques ou les intolérants au gluten: un restaurant sans gluten, le premier à ma connaissance , ouvre ses portes à paris.

L'allergie ou la simple intolérance au gluten sont hélas assez répandues.
Et les "obligations" alimentaires, même quand elles apportent un mieux être, sont toujours vécues comme une restriction.

Après les multiples produits sans gluten proposés par certaines marques et la machine à pain ,qui fonctionne avec la farine sans gluten voici les sorties sans gluten.

Bon c'est juste un début mais qui sait, d'autres initiatives suivront sans doute, qui  faciliteront et enjoliveront la vie ;un traiteur pour les fêtes ou des livraisons à domicile.

En attendant je rappelle que le gluten et son côté allergisant se retrouve dans les céréales suivantes: blé seigle avoine orge et qu'il n'y en a pas dans le maïs ni le sarrasin ni dans le riz. Une sortie au restaurant japonais est donc toujours possible


restaurant sans gluten:" des si et des mets" O1 42 5519 61 .
www.dessietdesmets.com

Legumes multi-usages

Les legumes à votre avis , ça sert à quoi ?

C'est bon pour la santé , on n'en mange pas assez ,il y a plein de fibres, plein de vitamines, ça ne fait pas grossir....
Bref ,comme moi, vous pensez que les legumes sont fait pour etre mangés. Ou eventuellement ,pour faire des bio-carburants.

Pffff... Quelle vision limité des légumes;

Un groupe de jeunes chercheurs et  musiciens a trouve beaucoup mieux que ça: ils ont fondé le Vienna Vegetable Ochestra et jouent de la musique ...avec des legumes! ce n'est pas juste de la recherche, ils donnent des concerts qui se finissent tres sympathiquement par une soupe de légumes à base d' instruments du concert.

la soupe doit etre bonne les légumes sont variés:
carotte- flûte,  courge -tambour,
violon -poireau, castagnettes-aubergine...un programme de concert  plus appetissant encore qu'un menu de gand chef

Alors si vous achetez des legumes , plein de bonnes intentions sante, mais que finalement vous n'arrivez pas à les manger,vous savez ce qui vous reste à faire: un orchestre

Source: "Courrier  International" N° 924

Dans l'article "Nutrition quantique-equilibrer les emotions" je signalais le classement des aliments en 7 groupes ,caracterisés chacun par une couleur et reliés à l'expression des émotions;

Il est fortement conseille de consommer chaque jour une portion de tous les groupes;
mais si votre alimentation n'en est pas encore à ce niveau d'equilibre, voici une info rassurante et qui montre le genie de fonctionnement du corps humain

Entre les 7 groupes existent des liens appelles circuits de retro-alimentation
Leur fonction est la suivante :en cas d'insuffisance ou d'exces d'un des 7 groupes , ils regulent le flux des charges electriques produites par les aliments en mettent en liaisons é groupes l'un avec l'autre

Ainsi , curieusement, le groupe des proteines est relié à celui des fruits, celui des legumes verts   à celui des cereales et celui des legumineuses 'lentilles pois chiches ... que l'on ne consomme pa souvent est equilibres par les legumes  de couleur non verte  comme les carottes navet chou fleur ,beaucoup plus courant.

Et donc même s'il est toujours conseille de manger de tous les groupes tous les jours , la nature donne un petit coup de pouce en tentant ,quoi qu'il arrive de retablir les equilibres

Troubles  gastro_intestinaux



Le printemps ne va pas tarder à pointer son nez , on entend dejà les petits oiseaux,
ce sera alors la periode des nettoyages alimentaires,du decrassage apres l'hiver; mais on n y est pas encore ;par contre les variations de temperatures avec les coups de froid qui fatiguent suivi de rechauffement innattendus nous transforment en espece de nids à microbes et les troubles gastro-intestinaux sont legions avec leurs douleurs diverses et leur cortege de diarrhee constipation ballonement , accompages en plus de sensations d'etre raplaplat

Voici quelques conseils basiques (qui ne constituent en aucun cas un diagnostique medical)

Diarrhee ou constipation il faut boire beaucoup :de l'eau de source ,peu mineralisee pour rehydrater

mais l'eau ne retape pas :buvez apres chaque selle  un petit verre d'eau addtionne d'un  carré de sucre et d'une pincee de sel.ce petit remede  vous evitera la fatigue
en cas de nausee ,au reveil  se rince la bouche avec une gorgee d'eau qu'il faut recracher
ensuite,boire un petit verre d'eau tiede,  qui fait secreter la bile;eviter  graisse et proteines pendant trois jours, nourrissez vous de fruits legumes et cereales (riz semoule)
pour les diarrhee ,l'argile est un super nettoyant :un demi verre d'eau pour environ une cuillere à café de poudre d'argile verte à boire tous les matins à jeun pendant trois semaines ;à la clef regularisation des selles;
consommez tous les jours des aliments fermentes riches en enzymes qui favorisent la digestion:yaourt ,lait fermentes ,jus de legumes fermentes,choucroute cornichons...
Et pendant ces periodes ,contrairement aux conseils habituels , ne forcez pas sur les efforts physiques
Repos !Et tout ira bien

 A U     REVOIR      L'    AUTOMNE

BONJOUR  L'HIVER

Clementine: le petit fruit du froid
Pour un hiver sans pepins

La clementine se retrouve sur les marchés entre octobre et fevrier . C'est donc un fruit de l'hiver , bien adapte à la saison;

UTILE
En quoi? elle contient  tout d'abord de la vitamine C : ideale pour l'hiver elle est antiinfectieuse  et permet de faire face aux agressions microbiennes et virales; un peu moins riche que l'orange  elle fait neanmoins partie des fruits les plus riches avec une moyenne de 40mg aux 100g Avec deux mandarines par jour on couvre les apports quotidiens recommandés Evidement compares à des comprimes de vitamine C (500mg ) ces chiffres semblent faibles ,mais en realite ,prises regulierement ,les  doses des fruits sont tout aussi efficaces.
Le calcium, apanage des laitages , est aussi present dans les clementines sous une forme bien assimilable,avec aussi du magnesium du fer est les vitamines A (provitamine )et E
A noter contre les jambes lourdes, l'activite "vitamine P" qui ameliore la resistance des parois des vaissaux et qui vient de derives flavonoÏques et anthocyaniques

TRES PRATIQUE
Moins riches en acides organiques , (acides citrique et autres) que les autres agrumes , elle en acquiert une saveur  douce,qui la rend consommables par tous y compris les enfants et à toute heure;
la peau s'enlève facilement ,ce qui permet d'en manger n'importe où,et contrairement à la mandarine dont elle derive, elle ne contient pas de pepins.
Cerise sur le gateau ,avec un peu moins de 50 calories au 100G ,soit deux fruits, la clementine se consomme sans crainte de prise de poids.
Dernier avantage ,une teneur elevée en eau qui la rend desalterante.Encore un avantage pour l'hiver car le froid  ou l'air chausse par les radiateurs, sont tres dessechant.

AGAR -AGAR   Aide Minceur vegetale

• Agar agar: qu'est ce que c'est , ça se mange?

oui et c'est pour ça qu'on en parle. c'est un gelifiant  vegetal , c'est une algues rouge.On melange ce gelifiant  aux aliments et on peut faire des flans, des gelees (de fruits,),  des patés, ou epaissir des sauces.. Ca fait du volume ,et ça remplit bien sans faire grossir

• Pourquoi   c'est  bien pour le regime ?

parce que c'est tres faible en calories pour un pouvoir de repletion important.et puis c'est bon pour les intestins dont ça fait mieux fonctionner  le peristaltisme (mouvements du colon pour se vider de son contenu)  .A part ça les algues en general sont detoxinantes car elles ont le pouvoir de chelater (acrrocher) les metaux lourds qu'elles eliminent du corps
un bon aide minceur donc

• comment  on  s'en sert?

La forme courante dans le commerce c'est la poudre . on trouve aussi des fils ou des barres appeles kanten. La poudre est la plus simple d'utilisation on la melange aux aliments qu'on veut gelifier:il faut un minimum de liquide et il faut aussi que faire boullir apres on retire du feu et en refroidissant ça gelifie ;on peut faire bouillir toute la preparation ou simplement un peu de liquide contenant la poudre d'algues et rajouter ensuite cela à la preparation

L'agar agar est un gelifiant qui peut absorber un grande quantite de liquide Il n'en faut donc pas de grande quantites Par exemple pour preparer un gelee de fruit avec un litre de jus de fruit il faut 4 grammes d'agar agar.Les sachets vendus sont conditionnes par 2 grammes en general

On peut en trouver dans les preparations du commerce ;Dans ce cas sur l'etiquette vous voyez dans les additifs E406 .  E c'est pour europe  , et la centaine des 400 c'est pour tout ce qui est classé  emulsifiants et stabilisants. La DJA (dose journaliere admissible) est notee:sans limite

agar-agar en vacances au bord de la mer